Wissenswertes über:
Trüffel-Pralinen sind im Allgemeinen kugelige Pralinen mit einer Füllung aus Schokolade, Sahne und Aromen. Diese auch unter dem Oberbegriff Confiserie bekannten feinen Spezialitäten werden auch heute noch vorwiegend in Handarbeit hergestellt.
Der Begriff Trüffel rührt von dem ebenfalls als rar und wertvoll eingeschätzten Trüffelpilz her, obwohl Pilz und Praline außer einer gewissen Ähnlichkeit nichts gemeinsam haben.
Die Füllung der Trüffel ist eine Zubereitung aus Butter, Sahne und Kuvertüre, die gekocht und cremig gerührt wird. Nun wird die Trüffel-Füllung häufig noch mit aromatischen Ergänzungen verfeinert. Dies sind meist alkoholische Auszüge aus Früchten.
Die Trüffelmasse wird auf eine feste Unterlage gespritzt. Anschließend werden die Trüffel-Füllungen in Kuvertüre getaucht und nach dem Abtropfen in Puderzucker oder Kakaopulver gewälzt oder zum Aushärten auf Backpapier gesetzt.
Trüffel gilt neben den Pralinen als Oberklasse des Konfekts. Diese leckeren Schokoladenerzeugnisse können Sie bei Peter Obermeier bestellen.
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